Načelo delovanja ekstruderja

Načelo delovanja ekstruderja je dejansko razmeroma preprosto, v pregledu ekstruderja, o katerem smo govorili, je ekstruder uporaba mehanske energije za ogrevanje energije za zagotavljanje kinetične energije, običajno uporaba ekstruderja neenakega nestandardnega spiralnega sistema ekstruzijski pogon, plin v materialu se izprazni in hitro napolni z materialom, na material vpliva strižna sila in povzroči refluks, tako da se tlak v komori poveča, nato pa se istočasno pretvori mehanska energija v toplotno energijo s trenjem materiala v komori, tako da material preide v želirno stanje s fluidnostjo. Ko je material stisnjen do izhoda, se tlak v trenutku spremeni z visokega na normalni tlak, z visoke temperature na normalno temperaturo v trenutku, kar povzroči hitro izhlapevanje vode iz strukture tkiva, s trenjem med skladom in komoro do da se material popolnoma premeša, ekstrudira, segreje, zlepi, želatinizira in povzroči organizacijske spremembe, prvotna struktura se uniči, tako da se v notranjosti oblikuje nešteto mikroporoznih struktur, nato pa se skozi rezalno napravo oblikuje napihnjena hrana z rezanjem in hlajenjem.